Um exame de colaboração exibiu evidências de cerveja de arroz que data de cerca de 10. 000 anos na província de Shangshan, Zhejiang, China, fornecendo novas idéias sobre as origens da elaboração de bebidas alcoólicas no leste da Ásia.
Esta descoberta destaca a ligação entre a fermentação do arroz em Shangshan e o contexto cultural e ambiental da região, bem como a progressão mais ampla da agricultura inicial do arroz e das estruturas sociais.
O estudo foi conduzido conjuntamente por pesquisadores da Universidade de Stanford, do Instituto de Geologia e Geofísica (IgG) da Academia Chinesa de Ciências e do Instituto Provincial de Relíquias Culturais e Arqueologia (ICRA) da China. Foi publicado na última parte dos Anais da Academia Nacional de Ciências (PNA) em 9 de dezembro.
Conheça os primórdios da produção de bebidas alcoólicas
The research team analyzed twelve pottery sherds from the early phase of the Shangshan site in Pujiang County, Zhejiang Province (10,000-9000 BP). “These sherds were associated with various vessel types, including those for fermentation, serving, storage, cooking, and processing,” said Prof. JIANG Leping from ICRA.
Os pesquisadores realizaram a extração de microfósseis e a investigação de resíduos das superfícies internas da cerâmica, bem como argila da cerâmica e sedimentos da camada cultural circundante.
“We focused on identifying phytoliths, starch granules, and fungi, providing insights into the pottery’s uses and the food processing methods employed at the site,” said Prof. LIU Li from Stanford University, the first author of the paper as well as a co-corresponding author.
A pesquisa de fitolitos revelou presença significativa de fitólitos de arroz doméstico em resíduos e argila cerâmica. “Esta evidência indica que o arroz era um recurso crítico para o povo Shangshan”, disse o professor. Zhang Jianping da IgG, também co-coordenador do estudo.
As evidências mostraram que cascas e folhas de arroz foram usadas na produção de cerâmica, demonstrando o papel integral do arroz na cultura Shangshan.
A equipe também descobriu uma série de grânulos de amido nos resíduos de cerâmica, adicionando arroz, lágrimas de Jó, capim de curral, triticeae, bolotas e lírios. Muitos grânulos de amido apresentam sintomas de degradação enzimática e gelatinização, característicos dos processos de fermentação.
Além disso, o estudo revelou elementos fúngicos, incluindo moldes de Monascus e células de levedura, algumas das quais exibiram estágios típicos de desenvolvimento de fermentação. Esses fungos estão fortemente relacionados aos iniciadores de massa mãe usados em métodos clássicos de elaboração de cerveja, como os usados na produção de Hongqujiu (vinho de arroz de levedura vermelho) na China.
A equipe de estudo analisou a distribuição de restos de Monasco e levedura em outros tipos de recipientes cerâmicos, observando concentrações mais altas em potes globulares do que em panelas e bacias de processamento. Esta distribuição sugere que os tipos de recipientes estavam intimamente ligados às funções expressas, com frascos globulares produzidos principalmente para fermentação alcoólica.
Os efeitos recomendam que outras pessoas de Shangshan contrataram métodos de subsistência de amplo espectro nos estágios iniciais da domesticação do arroz e usaram vasos de cerâmica, ou seja, potes globulares, para preparar bebidas alcoólicas à base de arroz.
Tecnologia, Agricultura e Nexus
O surgimento desta ponte de geração na cultura de Shangshan inicial estava relacionado à domesticação do arroz e ao clima quente e úmido do início do Holoceno.
“O arroz domesticado forneceu um recurso sólido para a fermentação, enquanto condições climáticas favoráveis favoreceram a progressão da geração de fermentação com base na expansão de fungos filamentosos”, disse o professor.
To rule out potential contamination from soil, the researchers analyzed sediment control samples, revealing significantly fewer starch and fungal remains in these samples than in pottery residues.
This finding reinforces the conclusion that the residues were directly associated with fermentation activities. Modern fermentation experiments using rice, Monascus, and yeast further validated the findings by demonstrating morphological consistency with the fungal remains identified on Shangshan pottery.
“Essas bebidas alcoólicas provavelmente desempenharam um papel central no festival cerimonial, destacando sua importância ritual como uma possível força motriz para o uso intensificado e o cultivo generalizado de arroz na China neolítica”, disse o professor. Liu.
A evidência de fermentação do álcool de arroz em Shangshan constitui o primeiro caso conhecido desta geração no Leste Asiático, fornecendo novos insights sobre a complexa interação entre a domesticação do arroz, a produção de bebidas alcoólicas e a educação social no início do Holoceno. na China.
Os estudos foram apoiados pelo Programa de Arqueologia Chinesa Min Kwaan da Universidade de Stanford e pela Fundação Nacional de Ciências Naturais da China.
Reconstrução do procedimento de entrada de produção envolvendo cerâmica e alimentos no início do cultivo de Shangshan. (Imagem via IgG) (a) Procure plantas: colete plantas silvestres e colha arroz; (B) Produção vegetal: para a fabricação de alimentos e cerâmica; (C) Tratamento alimentar: cozinhar e fazer um Q começar com mexilhões, leveduras e arroz; (D) Ingestão alimentar: comer e beber. (Imagem via IgG)